黄山市屯溪区南溪南村坐落在新安江畔。这个远近闻名的千年古村落这些年叫响了另一个名头——“豆腐村”。流水潺潺，水质清冽，做出的豆腐细腻清爽、滋味鲜美。但在前些年，与豆腐产业相伴而生的煤烟、豆腐渣酸味以及遍地流淌的豆腐废水，曾让这个“豆腐村”发展陷入困境。
今天的“豆腐村”是怎样的发展风貌？近日，记者来到距屯溪中心城区几公里外的南溪南村。
步入村中，清澈的新安江水流过村前，随处可见被岁月磨蚀得油光润滑的麻石板路和两侧斑驳的老房子，而跨村而过的高耸斜拉索桥——花山大桥，一下子把人从久远的历史拉到了活生生的现实。
“我们村做豆腐的传统是明末清初时从绩溪县传来的，当时靠石磨磨浆，至今流传着‘绩溪牛，挑水磨石头’的谚语。”南溪南村党支部书记、村委会主任汪正芳祖上就是从绩溪迁来，一代代传承着土法做豆腐的手艺，改革开放后他靠着做豆腐的老手艺，成了全村首个“万元户”。
汪正芳介绍，改革开放初期，村里不通公路，生产资料也不富足，进趟城还需要先乘渡船，再到对岸坐班车。一些村民开始重操祖上旧业，做豆腐供应紧邻的市区，也有村民到外地开豆腐作坊。
今天，南溪南村有豆腐作坊27家，从业人员200多人，年产值约2000多万元，涵盖豆干、茶干、豆腐衣、千张、素鸡、油豆腐、白豆腐、水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳等所有豆制品，豆制品供应占屯溪中心城区市场份额六七成。吴桂祥的“小阿东豆制品加工厂”成立于2006年，目前在南溪南村规模最大，年产值800多万元。
“说实话，做豆腐对村里的环境影响很大，许多村民也有怨言。”吴桂祥说，以前做豆腐全是用烧煤的锅炉，污水直排，他家两台锅炉一个月至少烧煤6吨左右，煤渣都是乱倒，每天排放污水有10多吨，全村的环境状况可想而知。2016年起，村里整治燃煤锅炉，每台锅炉补贴5000元，统一将锅炉更换为生物质蒸汽发生器，用颗粒燃料替代燃煤，做豆腐的废水统一纳入市政污水管网，并成立了村级豆制品专业合作社。
吴桂祥给记者算了一笔账：原来烧锅炉时每天燃煤成本140元，现在加工规模翻了4番，每天颗粒燃料的成本是500多元，而且颗粒燃料变成草木灰后可以返田，不仅降低了生产成本，也提升了食品质量安全。现在，村里看不到污水，闻不到异味，邻里关系也更加和谐。
据汪正芳介绍，这几年，南溪南村先后投资1000多万元进行村庄道路改造、环境整治和旅游节点打造，建成了省级美丽乡村，入选了中国传统古村落。目前，村里正积极谋划豆制品产业园，并挖掘整合田园风光、花山石林、摩崖石刻等旅游资源，把豆制品变成特色旅游产品，建设乡村特色夜市，把“豆腐村”打造成“旅游文化村”。(本报记者 吴江海)
