自古以来，博望区新市镇民间就有酿制米酒的传统，被冠以“米酒之乡”的美誉。到了清咸丰年间进入鼎盛时期，曾形成数座酒糟坊，进行批量生产。
在众多的米酒中，叶家桥米酒就是珍藏在新市人记忆中的酒。它的酿酒工艺起源于清道光年间，有着上百年的历史传承，2020年8月，被列入博望区第二批非物质文化遗产名录。
走进夏进酒业公司的生产车间，一排排半人高的酒缸封口盖着红布，缸中糖化后的米酒用瓢搅动后，随即呈现出苏东坡笔下“雪花浮动万家春”的景象，一股浓郁的酒香也扑鼻而来。
传统米酒制作时要先准备好原材料，优选晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加水浸泡；浸泡好的糯米放入锅中，用猛火蒸熟，起锅；将蒸熟的糯米装于竹篓中，均匀洒上几勺凉水降温；待落水不烫手后，再将糯米倒进大缸中加入酒曲发酵，中途再加水调和，至整坛满浆后,才算大功告成，这时酿出的米酒叫原浆酒，口感极佳。
作为第五代米酒制作技艺的传人，夏来保深得父亲古法酿酒技艺精髓。在传承的基础上，他注重创新发展，通过市场调研，在家乡创办起夏进酒业公司，不仅产能得到大幅度提高，还实现了品质的飞跃。
目前，该公司生产的“叶家桥”牌米酒月产量高达5000公斤，成为市场上供不应求的“抢手货”。
铸“力”行动·融媒体大练兵活动第十采访组
■记者 戎小平 季晨辰 涂慧民 见习记者 何一旻
[编辑：
吴曲波
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