农历六月以来,在“中国生态养蟹第一县”当涂县,河蟹悄悄上市了。不是说“秋风响、蟹脚痒”吗,怎么就提前了两个多月呢?
原来,既不是蟹农急不可耐,更不是用什么特别养殖方法催熟,而是蟹农将部分已经成熟却难以再长大的河蟹筛选后上市。这样的河蟹虽个头不大,却已是“黄满膏厚”,俗称“六月黄”,在市场上很受宠。从传统的秋季上市,到如今的夏季尝鲜,背后是河蟹市场细分的力量。
不值钱的“二龄蟹”变身俏销的“六月黄”
凌晨5时许,在当涂县城西街下门口做水产生意的王刚就开始忙碌起来,一边收购“六月黄”,一边忙着打包发货。“以前,河蟹生意最早在9月份才开张。近年来,‘六月黄’买卖异军突起,现在每天平均能卖出50公斤左右,销售价每公斤50元。”看王刚介绍时那种喜形于色的神态,可以猜想到,“六月黄”买卖的利润肯定不低。
面前的“六月黄”个头明显比秋季成熟蟹小得多,每只约在50-100克之间。既然个头那么小,何不养到秋季再上市。蟹农徐小马给出了答案。原来,“六月黄”是一种市场属性的叫法,它的学名叫“二龄蟹”,就是在蟹苗养殖过程中,受品种差、高温、高蛋白饵料等因素的刺激,农历六月就形成性成熟小蟹。“二龄蟹”,在蟹苗养殖上是一种“失败”,因为一旦形成二龄蟹就不会继续脱壳生长了;从养蟹经验看,由于蟹苗放养时,个头太小难以识别,蟹苗中仍会夹杂有5%的“二龄蟹”。
“‘二龄蟹’因为性早熟,性腺满满,黄满膏厚,尽管个头小,但吃起来还是蛮好的。”徐小马说,以前,蟹农遇到“二龄蟹”常叹气摇头;现在,由于线上销售的崛起,城里人尤其是年轻人对“六月黄”的需求渐渐旺盛起来。“二龄蟹”就有了身价,蟹农们转忧为喜。
不值钱的“二龄蟹”变身俏销的“六月黄”,背后是河蟹市场细分的力量。“六月黄”比秋蟹提前了两个多月上市,打了个时间差,满足了消费者先尝为快和多元化的需求;加之,此时小龙虾处于下市阶段,又填补了河鲜市场的空缺,“二龄蟹”自然“变废为宝”了。
“六月黄”深加工有效拓展市场需求链
夏天,本是河蟹网上销售的“冬眠期”,可在当涂县城太白路上的河蟹店,徐文杰正坐在电脑前打印当天的“六月黄”订单,轻点鼠标,打印机吐出一串长长的订单。“‘六月黄’正好填补了市场空档,每天能接到二三十单,客户来自全国各地。”专做河蟹线上销售的徐文杰自然没有放过“无中生有”的商机。
不过,徐文杰卖的“六月黄”不是鲜货,而是加工好后开袋即食的成品,主打品种是在市场上颇受青睐的“香辣六月黄”。徐文杰说:“夏天鲜货不适合线上销售,加工好后不仅利于保存,还为消费者省却了不少麻烦,尤其受年轻人的欢迎,这也是进一步细分市场之举。”
在湖阳镇的蟹中味食品有限公司生产车间,工人们正在加工蟹黄酱,主原料蟹黄就来自“六月黄”。“目前销售额己达400万元,主要为国內餐饮连锁企业定点加工。”90后老板祖万青的算盘拔得精,“六月黄”由于个头小,卖价自然不如大蟹,但“六月黄”的蟹黄只重比要高于大蟹,用“六月黄”分解成蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹腿等延伸蟹产品,利润率可达20%以上。因此,该企业年收购“二龄蟹”达7万多公斤。
“当涂河蟹产量位居全省县级第一,河蟹年产量1.4万吨,‘二龄蟹’年产量约有700吨,除了一部分鲜货销售,深加工的潜力还很大。”正在蟹中味食品有限公司调研的当涂县供销社主任朱亚平说,市场细分给“二龄蟹”带来增值的机会,已扶持两家“二龄蟹”深加工企业做大做强。其中,祖万青拟投资700多万元,新建一条占地5000平方米的深加工生产线,目前已开始场地平整。
“这是市场细分带来的新机遇,一定要好好把握住。”祖万青信心十足。