配料间、操作间、西点间干净整洁；工人们进入操作区统一换上“小白鞋”、工作服；架子上一排塑料盒，一个盒子装一种配料，盒子上写着开封时间、保质期；打面间不到10平方米，装了两台空调……日前，记者走进位于当涂县姑孰镇的呀咪可可烘焙连锁店，焕然一新的“店容”，是我市小作坊三年整治提升行动的一个生动缩影。
生产环境高标准
呀咪可可烘焙连锁创办于2014年。那一年，在外地烘焙行业干了十多年的刘国兵回乡创业。他先是在姑孰镇东大街开了一家面包店，店铺前半部分是销售区域，后半部分是加工区域。由于生意越来越好，刘国兵又接连开了3家分店，但一直沿用“前店后坊”模式。“生产区域不够大，难免存在不规范的地方，品牌很难打响。”刘国兵意识到自己的经营模式必须创新，才能焕发新生机。
2019年，刘国兵租了一间700平方米的门面，专门用于生产加工进行门店配送。软硬件配套到位，操作间、西点间标识区分，原料、辅料严格进货查验，并制定内控标准。整个加工区域干干净净、整整齐齐，如今的加工坊看着就让人舒心。“市、县两级市场监管部门手把手教我改造加工场所。”刘国兵说，按照“标准化”改造的加工场所，环境好了，效益也跟着提升，“这几年每年收入增幅在5%-10%，今年能达到六七百万元。”
在和县历阳镇，一家名为“蛋糕森林”小作坊销售的蛋糕因为味道好，备受消费者青睐。“蛋糕森林”的蛋糕来自和县哆味滋烘焙坊，后者是前者的生产作坊。
“原辅料存储空间更大，生产环境更好，食品也更安全。”烘焙坊老板夏永刚说，虽然申请的是小作坊，但他有个心愿，要做一家食品生产企业，所以烘焙坊完全按照企业标准进行升级改造。
每个区域都宽敞明亮，每个角落都干干净净，工人们穿戴规范，不管是烘烤设备，还是工人们做蛋糕、面包的操作台都锃亮发光，眼前的哆味滋烘焙坊像食品企业一样规范。
“生产环境好了，顾客都慕名而来。”夏永刚说，自从今年1月份烘焙坊正式投入使用后，不少企事业单位主动提出合作。
生产监管高效率
小作坊，关系大民生。我市现有食品小作坊369家，2020年，市市场监管局启动食品小作坊整治提升行动，利用三年时间，促进食品小作坊保持环境卫生、改善生产条件、提高产品质量，推动小作坊产业发展，实现品牌升级。
为了便于监管，市市场监管部门根据小作坊实际情况，制定了1-4级的风险等级管理制度，严格按照风险等级确定检查频次。“一般A级一年检查一次，B级一年检查两次，以此类推，C级三次，D级四次。”市市场监管局食品生产安全监管科副科长夏天介绍。
要想巩固小作坊整治提升的成果，监管还得跟得上。我市在全省率先推出食品小作坊“一坊一档”，督促小作坊建立食品安全风险清单、措施清单和责任清单，并构建形成了以食品小作坊经营者定期自查为前提、抽检监测为抓手、日常检查为基础的工作机制。整治提升行动实施三年来，我市加大了对食品小作坊生产的地方特色食品、节庆食品、旅游销售食品等重点品种的抽检力度。我市2020年底小作坊年度抽检覆盖率达50%以上，2021年底食品小作坊年度抽检覆盖率达80%以上。2022年底，我市将实现食品小作坊年度抽检全覆盖。
示范引领激发内生动力。我市选取了一部分基础条件比较好、产品质量比较高、发展意愿比较强的食品小作坊，指导其开展生产条件再提高、生产工艺再优化、生产流程再规范工作，将其培育成示范食品小作坊。同时，我市积极引导具备条件的食品小作坊申请生产许可，转化为食品生产企业。
“今年是我市创建国家食品安全示范城市迎检之年，也是小作坊整治提升行动收官之年，年底我市将培育示范食品小作坊40余家，提高产品质量，确保百姓吃得放心。”市市场监管局分管食品业务负责人朱大荣表示。
文图/记者 王永霞 通讯员 王璨
